スーパーで売っている梅もすっかり黄色くなり、
今年の梅干し作りも今が最後のチャンス。
「今年こそトライするぞ！」と意気込んでいる皆さん、
追熟させる必要もなく値も下がった今が買い時です。
梅といえば「漬ける」がメインですが、実はこの完熟梅、
美味し～いジャムになることをご存知ですか？
私のジャム作り師匠である、近所のさちこおばあちゃんの
梅ジャムレシピをご紹介しちゃいます。
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～さちこおばあちゃんの「梅ジャム」レシピ～
＜用意するもの＞
・完熟梅 1キロ
・砂糖（三温糖または白糖） 600グラム
＜作り方＞
１．完熟梅を水に漬けて3時間程アク抜きします。
２．アク抜きした梅をザルにあげ、水を切ります。
３．水が切れた梅のヘタを竹串などで取り、水気を
キッチンペーパーでふき取って、竹串でぷすぷすと
穴をあけます。（１０か所くらい）
４．梅のどこか一か所を切り取ります。これは実が
くずれやすくなるようにするものなので、どこを切ってもＯＫ。
５．切り取った梅も含めて全部を鍋に入れます。
６．砂糖を500グラム入れ、少し水分が出てくるまで待ちます。
７．弱火で砂糖を溶かします。
８．ひたすら煮詰めます。はじめぶくぶくと泡が出てきますが、
へこたれずひたすら煮詰めます。
９．途中何度か味を見て酸っぱいようならば、残っている
１００グラムの砂糖をお好みで少しずつ加えます。
１０．とろみがついてきたら火を弱め、かきまぜながら煮ます。
この時、種のまわりに実がたくさんついていたら、煮ながら
拾ってこそげます。
１１．混ぜた時、鍋底に線がひけるくらいとろみがついたら
出来上がり。
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出来上がったジャムは煮沸消毒したビンに詰めます。
種は入れてしまっても良いし、別で取り分けて
小腹が空いたときのおしゃぶり用にするのも良いです。
梅ジャムってお水を使ったり、途中で種をはずしたり
色々な作り方がありますが、私はこのさちこおばあちゃんの
レシピで作った梅ジャムが好きです。
どっさり入れる砂糖にちょっとひるみますが、梅の酸っぱさを
なめちゃいけません。たくさん入れることで、ほどよい酸味、
引き立つ香りの美味しい梅ジャムが出来るのです。
砂糖はしっかり入れるのがポイントです。
出来上がったジャムはまるであんずのようで、
そのままでも食べられるくらい！
パンにも、ヨーグルトにも、アイスクリームにもいけます。
一点注意しなければならないのは、梅の種は外さず
そのまま煮るので、重みで沈み、コゲやすくなること。
火加減にはくれぐれも注意してくださいね。
「一日一個の梅で健康に」
梅干しが苦手でも、こうやって工夫して、
家族みんなで食べられると良いね。
