搾菜というと、飲み屋のお通しもしくはラーメンの付け添え。わざわざ買って食べようと普段滅多に思わないのですが、先日行った中華食材店でぴちっとパウチされた怪しい丸い塊と、「カメで漬けこみました」のコメントを見たとき、買ってみたくてたまらなくなりました。
↓これ。
スライスしたものしか食べたことなかったですが、丸ごと買うとまんまるなんですね。そしてこのまんまるは茎。カラシナの変種の茎なんだそうです。
食べるときには、スライスして塩抜きします。そのまま食べても美味しいのですが、ああそうだと思いだし、自家製ラー油で和えてみることにしました。
このラー油、家で栽培した鷹の爪で作りました。
今年の夏にたくさん収穫し、そのあまりの可愛さに「わー！可愛い！」なんて並べて写真を撮ったりしてみたものの、乾燥して冷蔵庫に保存して以降出番なし。鷹の爪ってそうそう頻繁に使うものじゃないんですよね。そこで、思いついてラー油を作ってみたのです。
■ラー油の作り方
材料：鷹の爪（乾燥させて輪切りにしたもの）おおさじ３～４、
ごま油 ３/４カップ
作り方：ごま油をフライパンで温め、くつくつしてきたら
鷹の爪を入れて、すぐ火を止める。冷まして出来上がり。
塩抜きして更に細かく刻んだ搾菜を、このラー油で和えました。自家製ラー油は優しい辛みなので、子ども達でも食べられます。ごま油の香りと、ほんのり辛みと、搾菜の塩気。気付けば娘が爪楊枝片手に次々と口に入れていました（笑）
搾菜についてちょっと調べましたが、そのまま食べる以外にも炒飯や炒め物など、色々に使えるんですね。
刻んだだけでも、お豆腐にのせたり、サラダに入れたりしても美味しそう。
まんまる搾菜はあと１つ。この調子だと切ったそばから手が出てなくなりそうですが、次はアレンジして料理してみようと思います。
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